Vendre un restaurant à Saint-Raphaël
276 établissements sur la commune, dont 8 employeurs : un marché de bord de mer, très saisonnier. Estimation gratuite du fonds, du bail et des murs.
Saint-Raphaël compte 276 restaurants traditionnels, dont 8 employeurs, et 230 établissements de restauration rapide. Le parc est presque aussi fourni qu'à Fréjus, mais il compte un tiers d'employeurs en moins.
C'est la signature d'un marché très saisonnier, où beaucoup d'établissements fonctionnent sans salarié permanent. Pour un cédant, cela a une conséquence directe : une affaire qui emploie à l'année se distingue immédiatement du lot, et elle intéresse un repreneur d'un autre calibre, souvent mieux financé.
La géographie compte autant que les chiffres. Le vieux port, le front de mer et les quartiers de l'Estérel n'ont ni la même clientèle, ni la même durée de saison, ni les mêmes niveaux de loyer. Une estimation qui ignore cette différence se trompe de plusieurs dizaines de milliers d'euros.
Ce qui fait la valeur d'un restaurant à Saint-Raphaël
Le loyer rapporté au chiffre
Les loyers de bord de mer sont élevés. Le rapport entre le loyer et le chiffre d'affaires est le premier calcul du repreneur, et celui de sa banque.
L'adresse exacte
Le vieux port, le front de mer et les quartiers de l'Estérel n'ont ni la même durée de saison ni la même clientèle. Deux affaires au même chiffre ne valent pas pareil.
Trois exercices, pas un été
Huit employeurs sur 276 établissements : le marché est très saisonnier. Un été record ne remplace pas trois exercices complets.
Le personnel de saison
Recruter en saison est le point noir du secteur sur le littoral. Une équipe fidélisée qui reste est un argument de vente à part entière.
L'emplacement décide, plus qu'ailleurs
À Saint-Raphaël, l'écart de valeur entre deux restaurants tient d'abord à leur adresse. Le vieux port, le front de mer et les quartiers de l'Estérel n'ont ni la même durée de saison, ni les mêmes niveaux de loyer, ni la même clientèle. Une estimation faite au ratio, sans tenir compte de cette géographie, se trompe lourdement.
La question du bail y est d'autant plus centrale que les loyers de bord de mer sont élevés. Le rapport entre le loyer et le chiffre d'affaires est le premier calcul du repreneur, et celui de sa banque : au-delà d'un certain seuil, l'exploitation ne tient pas, quelle que soit la qualité de la cuisine.
Bail, licence, matériel et lecture des comptes : le guide complet de la cession d'un restaurant.
Questions fréquentes
Combien y a-t-il de restaurants à Saint-Raphaël ?
Mon restaurant ne tourne que l'été : est-ce un handicap pour vendre ?
Faut-il vendre avant ou après la saison ?
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Sources et textes officiels
Les références applicables, et l'origine des chiffres :
- Bail dérogatoire et statut des baux commerciaux (service-public)
- Reprise des salariés : article L1224-1 du code du travail
Comptage des établissements : répertoire SIRENE (Insee), établissements actifs, relevé du 28 juillet 2026, sur un périmètre de 39 communes de l'Est varois. Les établissements qui emploient au moins un salarié sont distingués : ce sont eux qui constituent l'essentiel du marché de la cession.