Vendre un fonds de commerce au Cannet-des-Maures

Le Cannet-des-Maures compte 18 restaurants dont 1 employeur, 7 hôtels dont 2 employeurs, 23 établissements de restauration rapide dont 1 employeur, et 4 bars. Le marché est petit en nombre, mais sa composition est singulière : sept hôtels pour une commune de cette taille, c'est le signe d'une activité de passage et non de séjour.

La commune tire cette particularité de sa position, à l'échangeur de l'A8 et à l'entrée de la plaine des Maures. Elle capte une clientèle routière, professionnelle et de transit, répartie sur l'année plutôt que concentrée sur l'été.

Pour un cédant, cette régularité est l'argument principal : elle rend les comptes lisibles et le financement plus simple à obtenir qu'avec une affaire saisonnière.

Une clientèle de passage se démontre, elle ne se raconte pas

Sur un marché d'étape, la valeur d'une affaire tient à la stabilité de son flux, pas à son potentiel. Un repreneur ne peut pas vérifier de visu, en février, que l'établissement tourne en juillet : il faut le lui prouver.

Les pièces qui le font sont simples et rarement préparées à l'avance : le chiffre mois par mois sur trois exercices, la répartition entre clientèle de passage et clientèle locale, la part des contrats récurrents s'il y en a (entreprises, chantiers, administrations), et le taux d'occupation pour un hébergement. Un dossier qui les présente d'emblée gagne plusieurs semaines de négociation.

L'autre point d'attention est l'accessibilité : sur ce type d'emplacement, la visibilité depuis l'axe, le stationnement et la facilité d'accès font partie du fonds au même titre que la clientèle. Une modification de voirie annoncée doit être signalée, elle finira par se savoir.