Céder son café ou son restaurant dans l'Est varois

Ce que se paie un café ou un restaurant dans l'Est varois

Sur la période 2017 à 2026, la famille « restaurant » compte 649 cessions relevées dans l'Est varois, pour un prix médian de 100 583 €. La moitié centrale des ventes se situe entre 50 000 € et 200 000 €.

Les débits de boissons forment une famille distincte : 331 cessions, médiane 142 000 €, moitié centrale entre 80 000 € et 280 000 €. Un café se cède en moyenne plus cher qu'un restaurant, parce qu'on y achète un flux régulier et une licence, là où un restaurant repose davantage sur la personne qui tient la cuisine.

Ces montants situent un marché. Ils ne remplacent pas l'estimation de votre affaire, qui dépend de vos comptes retraités, de votre bail et de votre emplacement.

Le calendrier d'une cession de café ou de restaurant

Six à douze mois en général, soit sensiblement moins qu'un hôtel : les montants sont plus accessibles et les repreneurs plus nombreux. Mais le premier geste n'est pas de chercher un acheteur, c'est de faire vérifier la licence et la destination du bail. Une vente engagée avant cette vérification se défait au pire moment, quand le repreneur a déjà son financement.

Sur le littoral, la saison joue aussi, mais autrement que pour un hôtel : un repreneur cherche à reprendre avant le printemps pour faire sa première saison lui-même. Les affaires qui se libèrent en septembre trouvent preneur plus vite que celles qui arrivent sur le marché en juin.

Le déroulé complet d'une cession, étape par étape : les six phases, le compromis, le séquestre et ce qui se passe après la signature.

Ce qui est propre à la cession d'un café ou d'un restaurant

La licence. C'est le premier point à vérifier, et celui qui fait perdre le plus de ventes. Une licence de débit de boissons se transfère avec des formalités propres, une déclaration en mairie est requise, et l'exploitant doit détenir un permis d'exploitation. Une licence qui n'a pas été exploitée pendant une longue période peut être perdue : c'est à vérifier avant de faire une promesse au repreneur, jamais après.

La terrasse. Elle pèse lourd dans le chiffre d'affaires d'été et donc dans le prix. Mais l'autorisation d'occupation du domaine public est personnelle et précaire : elle n'est pas un élément du fonds et ne se vend pas avec lui. Le repreneur devra en obtenir une, et il voudra savoir avant de signer si la commune la lui accordera dans les mêmes termes.

L'extraction et les nuisances. Un conduit d'extraction conforme, un bail qui autorise la restauration, l'absence de contentieux avec la copropriété ou le voisinage : trois points que la banque du repreneur regarde, et qui bloquent la vente s'ils ne sont pas clairs.

La saisonnalité. Sur le littoral, une affaire réalise une large part de son année en quelques mois. Présenter le chiffre d'affaires annuel sans montrer la courbe mensuelle donne au repreneur le sentiment qu'on lui cache quelque chose. Mieux vaut l'exposer, et expliquer comment on tient l'hiver.

Les pièces à réunir avant de chercher un repreneur

Cette liste est celle que réclameront le repreneur sérieux et sa banque. La constituer avant la mise en vente est le seul moyen de tenir le calendrier, et c'est ce qui protège le prix au moment de la négociation.

• Les trois derniers bilans et comptes de résultat, avec la liasse fiscale
• Le bail commercial, ses avenants, et la destination exactement autorisée
• La licence de débit de boissons et son historique d'exploitation
• Le permis d'exploitation de l'exploitant en place
• L'autorisation d'occupation du domaine public pour la terrasse, si elle existe
• Le contrat d'entretien du conduit d'extraction et les derniers ramonages
• Le plan de maîtrise sanitaire et le dernier contrôle des services vétérinaires
• L'état du personnel : contrats, ancienneté, congés acquis, convention appliquée
• L'inventaire du matériel de cuisine et du mobilier de salle
• Le détail mensuel du chiffre d'affaires sur trois ans, pour montrer la saison
• Les contrats fournisseurs et les éventuels engagements de volume
• Le diagnostic de performance énergétique et l'état des risques

Aller plus loin

• Ce qui fait la valeur d'un café ou restaurant : la question du prix, traitée à part.
• L'observatoire des prix de cession : les montants réellement payés, par commune et par activité.
• Faire estimer votre affaire : gratuit et confidentiel, à partir de vos comptes.

Sources

• BODACC, publicité légale des ventes et cessions de fonds de commerce.
• Code de commerce, vente du fonds de commerce et publicité de la cession.
• service-public.fr, formalités de la vente d'un fonds de commerce.